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BB电子平台ios怎么烧菜(如何炒菜 怎么炒菜好吃)

炒菜的基本步骤是怎么样的?

炒菜的基本步骤是油锅烧开、下菜、翻炒、加调料、炒均匀、起锅。

炒青菜的基本步骤

准备材料:油菜30克、蒜末5克、辣椒末5克、食用油5克、盐2克、鸡粉3克、水淀粉5克

步骤:

1、准备油菜、蒜末、辣椒末。

2、青菜在清水中浸泡一分钟,去蒂。

3、清水煮沸,油菜焯水30秒,捞出备用。

4、倒入食用油,放入蒜末、辣椒末,大火爆香。

5、倒入油菜,翻炒均匀,加盐、鸡粉、水淀粉。

6、翻炒均匀,盛出即可。

7、成品。

怎么炒菜

如何炒菜,首先要掌握下面几个炒菜技巧:

1、锅要先烧热,再倒油;油也须烧热,才将菜倒入;

2、入锅炒的材料,不论是切丝、切丁或切块,都要切得大小一样,才能使材料在短时间内均匀炒热;

3、把不易熟的材料先入锅中,炒至略热后,再把容易炒熟的材料下锅一起均匀炒熟后,起锅;

4、炒菜时要旺火快炒。炒菜时最好将油温控制在200摄氏度以下,这样的油温当蔬菜放入油锅时无爆炸声,避免了脂肪变性而降低营养价值甚至产生有害物质。

5、最后食盐和味精要出锅时再放。炒蔬菜时,应等到出锅时再放入食盐和味精。因为蔬菜内含有水量多在90%以上,放入食盐后,菜体的水分便向外渗透,导致、蔬菜的鲜嫩口感变差。此外“勾芡”、“挂糊”也有科学。在炒菜时常常采用淀粉勾芡,使汤汁浓厚,淀粉糊包围着蔬菜,有保护维生素C的作用。同理,挂糊、油炸也是保护营养素改善口味的好方法。

如何炒菜 怎么炒菜好吃

炒菜有技巧

不要以为炒一盘青菜是很简单的事,其实有许多技巧需要注意,否则炒出的菜不但不美观,更有可能令青菜变黄。要注意的事项是:

1、要等油滚冒烟后才下菜,这样可避免破坏蔬菜中的维生素。

2、如果蔬菜含有较多的水分,炒时可以不加水。

3、最好是菜炒熟后上碟前才放盐,这能防止蔬菜出水。

4、当菜炒至半熟时,可盖上1-2分钟,但不可过久,否则会令菜变黄。

家常炒菜小技巧

炒菜,就是炒锅烧热,加底油,用葱、姜末炝锅,再将加工成丝、片、块状的原料,直接用旺火热锅热油翻炒成熟。是家常应用最广泛的烹调方法。一般人都能做,但要炒得鲜嫩适度、清淡爽口并不容易。

炒肉类菜肴,要求炒得鲜嫩可口。炒菜的火候,投料的顺序都有讲究。以炒猪肉片为例说明:猪肉洗净切片,炒锅上火烧热,加入底油,油热后,先将葱花与肉片一同下锅煸炒,见肉表面发白接近半熟时,先烹入少许醋拌炒,待醋味迅速蒸发,再加入姜汁搅拌入味。然后加酱油、少许水,水沸后,放入副料,最后勾交,淋少许明油出勺。炒蔬菜类菜肴,则可用热锅温油,先下鲜姜末,炸出香味后,再下切好的蔬菜,迅速翻炒,待蔬菜响声已过,质地变软时,再加酱油炒匀,再放入少许汤水、食盐、白糖、味精,炒匀后,勾芡并淋香油即可出勺。

生炒类菜肴,多要求味道突出,因此烹调中用醋颇为关键。醋可以去异味,增清香,而且能促使蛋白质变性,使成菜更加鲜嫩。但用醋不能过多,以尝不到醋酸味为宜。另外加姜汁优于姜末,因为在煸炒过程中,主料水分急剧蒸发,这时加入姜什,会被原料迅速吸收,成菜味道甚佳。

如果炒蔬菜时,炝锅后即放入蔬菜,稍炒几下即放调料,成菜后往往出水过多,味道不香。其原因就是原料吸收香味不足。这时,改变烹调中放调料的程序,即可解决这一问题。

菜肴在生炒过程中有的会产生酸味,这是生酱油在作怪。因为酱油在制作过程中,经发酸会产生乳酸等成分,致使菜肴有酸味,其解决的办法就是高温加热。

炒牛肉片:炒牛肉片之前,先用啤酒将面粉调稀,淋在牛肉片上,拌匀后腌30分钟,啤酒中的酶能使一些蛋白质分解,可增加牛肉的鲜嫩程度。

炒猪肉片:将切好的肉片放在漏勺里,在开水中晃动几下,待肉刚变色时就起水,沥去水分,然后再下炒锅,只需3~4分钟就能熟,并且鲜嫩可口。

炒菜怎样好吃主要技巧

1、开水点菜。炒青菜时,不宜加冷水,冷水会使青菜变老不好吃,而加开水炒出来的青菜又鲜又嫩。另外,青菜炒的时间不宜过长,过长影响青菜味道并且会造成营养的流失。

2、炒菜巧下盐。如果你用动物油炒菜,最好在放菜前下盐,这样可减少动物油中有机氯的残余量,如果用豆油,茶油或者采油,应先放菜后下盐,这样可以减少蔬菜中营养成分的损失。

3、糖醋汁配比。不论做什么糖醋菜肴,只要按2份糖1份醋的比例调配,便可做到甜酸适度。炒糖醋鱼、糖醋菜帮等,应先放糖,后放盐,否则食盐的“脱水”作用会促进菜肴中蛋白质凝固而“吃”不进糖分,造成外甜里淡。

4、炒鸡蛋时加入几滴醋,炒出的蛋松软味香。

5、茄子切开后要立即下锅或者放入水中,不然茄子会被氧化成黑色。炒茄子时,适量放些醋,炒出来的茄子颜色不会发黑。

6、“热锅凉油”。炒菜时油温不宜升得太高,一旦超过180℃,油脂就会发生分解或聚合反应,产生具有强烈刺激性的有害物质,影响人体健康。因此,“热锅凉油”是炒菜的一个诀窍。

7、放醋的讲究:凡需要加醋的热菜,在起锅前将醋沿锅边淋入,比直接淋上香味更加醇厚浓郁。

以上就是日常家庭炒菜的一些技巧,炒出来的菜特别好吃哦!!

怎么炒好一道菜

要炒好一道菜,首先要掌握几个要领:

1.锅要先烧热,再倒油;油也须烧热,才将菜倒入;

2.入锅炒的材料,不论是切丝、切丁或切块,都要切得大小一样,才能使材料在短时间内均匀炒热;

3.把不易熟的材料先入锅中,炒至略热后,再把容易炒熟的材料下锅一起均匀炒熟后,起锅;

4.炒菜时应用大火,如此可保持菜的美味及原色。

p. s.

1。炒肉的时候讲求热锅温油,这样才会不沾锅而且也不会把肉炒老。

2。其实有些蔬菜,例如:茄子。烧的时候尽量避免用刀切块。因为茄子下刀后就会变的不吃油,油滋不到茄子里面去。最好的办法就是用手掰成小块。

3。例如芸豆、四季豆、西芹等不易迅速炒熟的蔬菜,可以先用热水抄一下再下锅。

4。家里的煤气、液化气灶的火通常没有电视上看到专业厨师用的那么旺,所以不适合爆炒,遇到需要爆炒的菜肴,可以在锅里多加一些油,利用油烧热后的高温,迅速达到爆炒效果。

如何煮出菜的美味?

煮菜的技巧与诀窍有:

要煮的材料,无论是切块、切片,都不宜切的太小,否则不美观;

有些材料应先用调味料来淹过后再煮;

有些材料要略炒过后,再加水煮熟;

煮的时候应先用大火煮滚,再改用小火烧到汁略浓稠即可,若材料还不够熟烂,可再加水继续煮。

p. s.

煮肉、煮鸡的时候切忌一开锅就再添凉水继续煮,这样会使煮的东西煮不烂。要加水的画也一定要加热水或者煮开锅一段时间后再加

如何把鱼、肉煎得均匀?

要煎得色香味俱全,必须掌握下列要领:

材料在煎之前,先用调味料制,可使材料入味;

材料入锅之前,应按秩序把锅、油先后烧热,才可放入材料、如此可避免材料粘锅;

应把材料的一面煎熟之后,再翻到另一面,不能随意翻来翻去煎;

煎鱼或肉时,先用大火煎,再用小火把内部煎熟。

p. s.

煎东西最怕温度高了糊锅,所以要求煎锅的底一定要厚,并且为了健康最好选用铁质的锅而不要使用铝合金材质的。

煎东西时用可控温的电磁灶也是一个可以很好解决温度的问题。在普通的灶台上煎肉的时候也可以适当的向煎锅里喷水保持肉的鲜嫩和控制温度。

要煎的肉尽量选用肥瘦兼备的五花肉,全瘦的肉煎起来容易变老而且没有动物脂肪的话,肉不会太香。还有一点是五花肉因为自己可以炼出油来所以不易粘锅。

韩国烤肉用的那种双层锅真是煎肉的好器具。下层装水,上层靠下层水沸腾的蒸汽供热,温度恒定在100度左右,控温真好!

如何炸出金黄色的美味菜?

炸的功夫要有下列技巧:

材料必须大小一致,才能使同时间炸出来的东西,色泽均匀、熟度适宜;

材料要在炸之前,先用调味料浸泡入味;

炸油要有七分满,在油熟之后,放入材料,并随时反面转动,使材料表面炸得均匀;

炸的油温要保持160度——190度之间,才易炸得酥脆。

p. s.

低油温在85~120℃,谷称三四成热。中油温120~180℃,俗称六成热。高油温一般在180~240℃,俗称八成热。低油温适用于软炸、,中油温适用于干炸、酥炸,高油温适用于清炸(如炸鸡、炸鱼)。

炸东西的时候一定要炸够时间、控制油温。

不能着急,用大火炸。初学者很容易把食物外面都炸酥炸焦了,里面还是生的,没炸透。

如何蒸出菜的原味?

蒸出一道鲜美可口的菜,应有下列要领:

先在蒸器中,把水煮开冒出蒸气后,再放入材料;

在蒸的过程中,应避免打开锅盖,以免整齐外溅;

蒸的材料,若需费时较久,而要中途加水,则应将水先煮开后再加入蒸器中;

蒸的材料不同,用火候也要不同,如蒸海鲜类宜用大火,蒸蛋则用小火。

如何炖出一道可口的汤?

炖汤比较费时,也要有技巧:

肉类在入锅炖之前,应先用川烫的方法,去除血水与腥味,然后再加入调味品入汤锅炖熟;

材料入锅后,盖上锅盖用强火煮沸,然后打开锅盖,用汤勺去除浮在表面的泡沫,使汤色清而不混;

最后再盖上锅盖,改用小火炖到熟烂为止。

p. s.

炖汤讲求原汁原味,所以调味料的使用一定要注意,八角、桂皮、茴香、花椒等味重的调味料一定要酌量使用,且勿喧宾夺主。

另外,炖鱼的时候加入少许啤酒、料酒、醋都是很好的去猩的方法:)

怎么烧菜(如何炒菜 怎么炒菜好吃)

再给大家支一小招:新鲜的肉类会有腥味,放到冰箱里冻一下可以有效去猩

再给大家介绍一点经验:

烧菜的时候如果需要添水盖上锅盖焖一下,千万不要添太多的水,因为植物本身就含有水分,盖锅后蒸汽出不来又会流回到锅里,加水多了很容易把炒菜变成煮菜的:P

生食的蒜尽量用刀背拍或者用蒜臼捣烂,不要用刀切,因为大蒜吸味很快,用到剁会在蒜上残留刀的铁腥味。

p. s.

独家小秘方。平时人们在用蒜臼捣蒜的时候都喜欢加一点盐,这样可以使蒜泥更烂一些。其实再蒜臼里先加一点味精而不是盐,不光能起到和盐相同的作用,而且捣出的蒜泥更香。大家可以试试看:)

炒菜怎么炒

炒菜技巧:

1、如果炒肉,肉有很多种方法炒,可以爆炒,也可以炖肉,炒肉片或炒肉丝的时候,都可以下锅放少许水翻炒,这样可以控制和弥补爆炒肉时水分损失,口感还比起不加水炒更鲜嫩,因此,无论炒肉,炖肉,还是用来煲汤,中间加水应该首先热水。

2、炒青菜,最好是不要放水,直接可以把切好的菜放在锅内大火炒,用青菜自身水分做热传递,假如中途确时需要加水,最好也不要假如凉水,影响口感,因为放凉水容易把锅内的温度突然下降,在这样是青菜在锅里炒的时间延长,会让菜口感变老,吃起来不好吃,像这种情况,应该加少量开水,这样也不至于过多影响烹饪温度,炒出来的菜会比较脆。

3、冬天是吃藕得人好时期自己季节,莲藕应该边炒边加水,预防变黑,炒藕方法就是把藕切成片再在浸泡,捞出来淋干放入锅中在滚烫的水过一下,在捞出再用凉水冲,然后再放进锅里让中火炒,一边抄一边假入开水。

4、煎蛋如果生活中炒鸡蛋,可以在鸡蛋清里放少量的清水把它打匀,然后放入锅里的小伙慢炒,这样鸡蛋口感特别滑松软,在煎蛋荷包蛋的时候,煎蛋快好的时候,再加入少量凉水,可以让鸡蛋黄颜色更好看,看起来更鲜亮,而且口感也会非常好吃。

5、生活中煮鱼,煮鱼加热水或是凉水都是可以的,但是不同的水煮出来效果不同,如果和鱼汤,先把鱼放在凉水里,大火煮开再用小火顿,这样才可以让鱼的鲜香味住进汤里,假如试吃鱼肉则要热水下锅预防冷水会破坏。